90%管理问题背后,都是机制问题;钱分好了,机制对了,管理的一大半问题就解决了。——任正非
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XMLY酒店——广东一家中型酒店集团
【行业】   

酒店连锁、新零售、住宿餐饮

【客户介绍】  

XMLY集团以投资、酒店、房地产为主的综合性发展集团公司,作为集团主导产业的酒店业,历经十余年拓展已形成餐饮、住宿、娱乐为一体的综合业态发展模式。

公司现有客房和餐饮两个业态,共有5家门店,门店面积最小的有2400平方米,最大的有10000余平方米。主营粤菜、湘菜、豫菜三大菜系,人均消费在100元左右。目前的盈利模式主要是客房加餐饮:一是婚宴宴席,二是商务客房会议,三是海鲜套餐,四是火锅自选,五是酒水饮料商品零售。

【业务挑战】  

2012年,中央出台了严格控制公款消费的“国八条”。在此形势下,高端餐饮纷纷出现严重亏损并陷入关店潮。与此同时,大众餐饮却呈现出一片蓬勃发展的景象。由此可见,在政府控制公款消费后,餐饮业只有在实现大众消费后才能生存发展。

那么中高端餐饮又将如何转型呢?如何才能面对危机呢?

在大形势下,转型已成必然,即降低人均消费,走大众餐饮的路线。但转型就一定能成功吗?在国家宏观调控的大形势下,除了转型,如何调整企业自身的问题也就成了高端餐饮企业存活或者发展的根本出路。因此,激励制度的调整便是重中之重。只有让员工有了积极性,干企业的活像干自家的活一样,企业才能与员工一起携手并进,度过难关。

【京师智库服务内容】  

股权改革、合伙人股权激励、内部创业平台、阿米巴制度

【京师智库解决方案】  

1、核心发展了针对连锁店铺的股权激励机制,培育了人人都是老板的文化,激发了员工的自主创业意识。

2、门店方案:区分老店、新店及先天不足门店:

第一,新店,采取“限制性股权+超额利润”的激励方式,新开门店普遍处于亏损或盈亏平衡点,所以股改第一年先实施超额利润,让员工积极追求超额利润,第二年开始实施限制性股权+超额利润。

第二,先天不足门店,超额利润,初步判断可能存在先天不足,管理费、摊销、折旧等不计提的情况下核算门店有一部分利润,针对此门店在这样的核算基础上进行股改,实行超额利润分红,如果未来在此核算条件下亏损在考虑关店。

第三,总部,费用结余+超额利润,总部作为职能部门属于费用中心,做管理费用结余分红,另外可参与与各门店超额利润分红,主要激励各部门主要负责人
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